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Dieu soleil de la Grèce !

Le dieu soleil de la Méditerranée nous invite à saisir le jour nouveau!

Bonjour la Grèce !

Une « mer » d’oliviers s’offre à nous aujourd’hui pour la « revoyager ».

Bon travail! Bonne récolte !

On y va...

Nous commençons par la collecte des fruits, dans le souci de préserver la qualité plutôt que la quantité.

Nous cueillons très tôt les olives

La période de récolte des olives commence pour nous début octobre quand les fruits sont encore verts et est de durée précise - après calcul - afin de maintenir la qualité suprême stable des polyphénols (des antioxydants naturels) et le profil aromatique prononcé de notre huile.

Et les olives « se blessent »...

Nous disposons au sol des toiles poreuses spéciales, perméables à l’humidité, d’une double épaisseur, pour protéger les oliviers contre toute blessure occasionnée lors de la chute des fruits.

Dans le respect de la tradition et de l’arbre précieux

Nous récoltons les olives à la main, dès l’aube et jusqu’au coucher du soleil, évitant de blesser les fruits déposées sur les bâches étalées. Parallèlement, les branches « difficiles » situées en hauteur sont taillées pour donner à l’arbre un nouveau « souffle », de la lumière et de la vigueur pour la saison prochaine.

Préserver la pérennité et valoriser le savoir-faire

Nous broyons les branches coupées qui se décomposent et s’incorporent au sol avec le temps, apportant à la terre de l’azote naturel, du phosphore et du potassium, ces composants indispensables à la pérennité de l’arbre.

Il n’est presque plus nécessaire d’ajouter des nutriments !

A la main...

Nos olives sont acheminées à la main depuis les toiles spéciales disposées au sol vers des cageots aérés en plastique (et non pas dans des sacs de jute), évitant ainsi de meurtrir les fruits pendant le transport. Par ailleurs, le transport en cageots protège les fruits contre l’humidité dévastatrice et contre la chaleur qui produit des enzymes et provoque la pourriture du fruit.

Au revoir et …à demain

Le crépuscule approche. En fin de journée, nous saluons nos amis et collaborateurs avec qui nous travaillons à l’oliveraie …

Et maintenant, au moulin à huile...

Le jour même, dès l’après-midi, nous entamons la fabrication de l’huile de l’olive dans le moulin à huile de nos collaborateurs, sous d’excellentes conditions et selon des procédés qui donnent au produit final son caractère unique.

Du fruit à la pâte! Nous ne désirons que le meilleur!

Les fruits sont bien lavés à l’eau propre en grande quantité. Nous sélectionnons le concasseur adapté à chaque variété d’olive et à la période de récolte. La pâte est malaxée pendant 38 minutes au maximum dans le malaxeur afin de conserver un niveau très élevé d’arômes et de polyphénols. Nous veillons à ce que la température de la pâte n’excède les 27ο pendant toute l’opération et ajoutons, le cas échéant, le moins d’eau possible afin de préserver les précieux ingrédients de notre huile d’olive.

De la pâte à l’or vert précieux!

Dans un grand décanteur centrifuge moderne (decater) capable de recevoir au bon moment la pâte issue de nos malaxeurs, et ce sans tarder. L’eau et l’humidité sont ensuite entièrement éliminées, permettant aux séparateurs modernes de laisser apparaître l’or vert précieux. Cet or vert précieux s’écoule à 26ο C et est riche en éléments nutritifs peu avant la filtration et le stockage.

L’or vert se repose……

Ce liquide précieux est stocké dans des réservoirs sous azote à une température de 15-18ο C.

Un effort inlassable déployé avec amour!

Un échantillon est prélevé chaque jour afin de procéder à l’examen macroscopique-organoleptique et à l’analyse chimique et sensorielle avec l’appui de nos amis et collaborateurs.

La joie de la création !

Tard dans la nuit, en train de déguster les « kapsales », ce pain traditionnel cuit à la cheminée, arrosé d’huile d’olive, saupoudré d’origan et accompagné d’une poêlée de porc frit à l’huile d’olive, au citron et à l’origan frais. On divertit notre douce fatigue avec un verre de vin grec, selon le mode de vie grec dans une ambiance de convivialité.

Ce soir on conditionne...

Ce soir et pour les mois à venir, nous conditionnons immédiatement sur commande dans notre usine de conditionnement très moderne, dotée entièrement d’appareils de conditionnement en acier inoxydable et de systèmes de contrôle électronique à la pointe de la technologie.

Voilà notre huile d’olive !

Notre précieuse huile d’olive est mise en bouteille dans de superbes flacons de haute qualité, dignes de la valeur de notre huile d’olive. Désormais, notre huile d’olive a trouvé la place qui lui revient. Notre but maintenant est de vous emmener à un voyage gastronomique unique…

L’objectif du lendemain...

Que nous soyons tous heureux et en bonne santé, tant nos arbres que nous-mêmes, afin de continuer à fabriquer de manière stable, une huile d’olive de qualité supérieure profitant au maximum des capacités de chaque variété, de notre savoir scientifique et des compétences techniques particulières de nos amis et collaborateurs.

Profitons de la nuit qui tombe ...

En cette nuit d’automne grecque, paisible, le bruissement de la brise de mer traversant le feuillage de nos oliviers séculaires dispose au plus doux sommeil.

Ayez un doux réveil !